Feijoada Tradicional de Santiago
Feijoada robusta e tradicional feita com feijão congo e carnes salgadas, típica das refeições familiares santiaguenses.
Ingredientes
Base
- 500 g de feijão congo seco
- 300 g de carne de porco salgada
- 250 g de carne de vaca
- 1 chouriço crioulo
- 150 g de toucinho fumado
Legumes e temperos
- 1 cebola grande picada
- 4 dente(s) de alho
- 2 tomates maduros
- 1 folha(s) de louro
- 1 malagueta fresca
- 1 pimento verde pequeno
- 1 cenoura às rodelas
- 3 c. sopa de azeite
- Sal q.b.
- Pimenta preta q.b.
- Coentros frescos
Modo Preparação
- Demolhar
- Demolhe o feijão congo durante a noite.
- Demolhe também a carne salgada para retirar excesso de sal.
- Cozedura do feijão
- Coza o feijão apenas em água até ficar quase macio.
- Reserve com parte da água da cozedura.
- Refogado tradicional
- Numa panela grande, aqueça o azeite.
- Refogue cebola e alho até ficarem dourados.
- Junte tomate, louro, malagueta e pimento.
- Carnes
- Acrescente a carne de vaca e a carne de porco.
- Deixe ganhar cor.
- Junte o chouriço e o toucinho.
- Adicione um pouco da água do feijão e deixe cozinhar cerca de 40 minutos.
- Finalização
- Adicione o feijão e a cenoura.
- Cozinhe lentamente até o caldo ficar espesso e apurado.
- Finalize com coentros frescos picados.
Dica:
Deixe a feijoada repousar 15 minutos antes de servir; o sabor fica mais intenso e equilibrado.